毎日珈琲日記【カフェゼロサンブログ】

オリーブの花が咲く。

5月30日水曜日。東京では昼頃から雨が降り出しました。カフェゼロサン事務所にはバイクで来ましたが、帰りは微妙なところ、ですね。
今日も午前中から午後にかけて、コーヒーを焙煎しました。夕方までに梱包し、メール便で発送しています。ご注文ありがとうございました。
◎オリーブの花が咲く◎
自宅ベランダで栽培（？）しているオリーブの花が咲いています。咲いたのは今年も2本でした。（オリーブはぜんぶで5本くらいあります）昨年はいくつか実をつけましたが、収穫には到りませんでした。もっとも食用にするのは、処理がかなり面倒だということもあるので、ほっておくことになるのです。
初めて買ったオリーブの木は、10年程前に神保町の「タキイ」で購入した高さ50センチくらいのものでした。今では鉢底からだと2ｍ以上ある、なかなか立派なオリーブに成長しています。いつか「カフェ」のような店を始めることができたら、入口に置こうかと、ひそかに目論んでのことです。

コーヒー豆の夏場対策。

5月29日火曜日。今日は午後から外出の用事があったので、午前中にコーヒーを焙煎して、昼前にメール便で発送しています。ご注文いただきありがとうございました。
◎コーヒーをおいしく保存する◎
高温多湿の季節が近づいています。焙煎したコーヒー豆は、豆に含まれる油脂分が時間の経過とともに酸化していきます。私は自宅では実験もかねて、室温の台所の隅（暗め）に放置したコーヒー（豆のまま）を毎朝淹れて飲んでいますが、焙煎後2週間くらいはまあまあおいしく飲めています。ただし夏場は室温では温度が高いので劣化のスピードがもっと早くなるようです。
◎酸化のスピードを抑える3つの法則◎
「空気に触れず」「光に当てず」「温度は低く」
当店で使用しているのはチャック付きラミネート袋です。内容量が減ってきたら、余分な空気を排出して（ぺしゃんこにして）チャックをすれば、缶などの容器に移し換えるより、コーヒーが空気に触れる面積を減らすことができる、実は優れもののパッケージなのです。また湿気を防ぐことができ、低温にも強いので、そのまま冷蔵庫に保管してもOK。100ｇパックだと、ちょうどマヨネーズのくらいの大きさですね。ドアのポケットにそのまま立てて入れることができます。
このパッケージは光を通すのが唯一の弱点になります。 直射日光に当たったり、明るいところに放置すると、暗いところに置いたものと比べて、酸化のスピードは早くなります。
そこで夏場対策としては、冷蔵庫保存がベストになりそうです。ただし、1週間程度で飲みきってしまうような場合は、それほど神経質にならなくてもよいかもしれません。

アフリカの大地に思いをはせて。

5月28日月曜日。日差しは強いけれど、気温は上がらない過ごしやすい一日でした。今日は午前中から午後にかけて、本日発送分のコーヒーを焙煎しました。夕方までに梱包し、メール便で発送しています。ご注文ありがとうございました。
本日より「ルワンダ　アバトゥンジ　フルシティ」販売開始です。アバトゥンジの特徴である「素敵な品の良い酸味」を活かす焙煎で仕上げました。とはいうものの、まず感じるのは「甘味」「うまみ」「ほどよいコク」です。軽い余韻を残しながらも、キレのよい、後口のよい酸味に魅了されます。気がつくと、カップを飲み干していて、もう一杯おかわりしたくなります。
◎アフリカの大地に思いをはせて◎
アフリカコーヒー3種セット「アフリカの風」の銘柄を変更しました。新しいラインナップは「エチオピア　イルガチャフェ　シティ」「ケニア　ＡＡ　フルシティ」「ルワンダ　アバトゥンジ　フルシティ」です。
新登場の「ルワンダ」を加えて、アフリカのコーヒーは9種類になりました。アフリカは遠いですが、コーヒーは簡単に淹れることができます。アフリカの大地に思いをはせて、香り高いコーヒーをおたのしみください。

水出し珈琲、実験中。

5月27日日曜日。午後から合羽橋方面へ買い出し少々。夕方からカフェゼロサン事務所に出社。明日並べる、店頭在庫用のコーヒーを夕方から焙煎して、一息ついたところです。
◎水出し珈琲◎
暑い日が続きます。私自身は夏でもホットコーヒー派なのですが、夏場はどうしても一般的にはコーヒー消費量（＝販売量）が落ち込み気味になります。そこで遅ればせながら、「水出し珈琲」の実験（？）に取りかかっています。銘柄による違い・抽出時間・挽きのサイズなどを変えて、データを取っているところです。なるべく早いうちに「おいしい水出しコーヒーを作る方法」をご紹介したいと思います。

千の丘の国からルワンダコーヒー新登場。

いつもカフェゼロサンにご来店・ご利用くださいましてありがとうございます。
アフリカ中央部にある、美しい千の丘の国「ルワンダ」から「ルワンダ　アバトゥンジ　フルシティ」を5月28日より販売開始します。（サイトの紹介ページはアップしましたので、ご注文は可能ですが、発送は5月28日以降になります）

■美しい千の丘の国から■
ルワンダは赤道直下にある中央アフリカの内陸国で、人口約900万人、四国の1.5倍ほどの面積の小さな国です。もっとも低い場所でも標高1000ｍの高原にあり「千の丘の国」と呼ばれるほど丘陵の多い土地です。降雨量も多く、緑豊かな美しい土地では、コーヒーとともにお茶の栽培も盛んです。ルワンダ西部にあるアバトゥンジ農園の近くにはナイル川とコンゴ川の源流が流れているそうです。
■天日乾燥・丁寧な精製■
品種はエチオピア起源のハラー種。ここではイカワ・ンデンデ種と呼びます。アバトゥンジ農園は標高1750ｍの森のなかにある農園。年間降雨量2200ミリとルワンダでいちばん降雨の多いエリア、コーヒーの栽培に適した恵まれた土地にあります。収穫されたコーヒーの精製は、チャット・ウォッシングステーションでおこない、じっくり時間をかけて天日乾燥されます。生豆は粒がそろってきれいです。私の勝手な印象なのですが、ぐっしりとしていて健康的な感じがします。カタチは少々違いますが、マラウィのぐっしり感を思い出します。（ほれぼれするような美しい生豆です）
■フルシティの少し手前■
通常の「フルシティ」ローストだと、苦みがやや目立ち過ぎるようで、この豆の持ち味を活かせないように思いましたので「フルシティの少し手前」での焙煎でお届けします。
上品な香り。（遠くでモカの香りがするような・・・）ひとくち飲むと、まず甘味・ほどよいコクが感じられ、そしてアバトゥンジの最大の特徴である、質の高い「すてきな酸味」が広がっていきます。軽い余韻を残しながらも、キレのよい後口のよい酸味に魅了されます。重くもないが、軽くもないミディアムボディといったところ。
コーヒーには「適度な酸味がなければ」という方に、まずおすすめです。「酸」を感じるといっても、飲みやすいようにバランスを考えて焙煎していますので、多くの方におすすめできるコーヒーになっています。
気がつくとカップを飲み干しています。飲み口がよいので、もう1杯おかわりしたくなることでしょう。
 

ルワンダコーヒー最終調整中。

5月23日水曜日。今日は午後から外出の用事があったので、午前中にコーヒーを焙煎しました。夕方まで戻り、メール便で発送しています。ご注文ありがとうございました。日差しが強く、夏を思わせる陽気になりました。日が長くなったので18時過ぎでも随分明るいのに、ふと気がつきました。
◎ルワンダ　コーヒー　最終調整中◎
販売前のテストローストを繰り返しています。焙煎方法・時間が少し変わるだけで、味わいがかなりぶれる珈琲豆です。（思ったより手強いなー）常に安定した状態の焙煎豆を作る自信がないと、販売するわけにはいきません。味が決まらねば、紹介文も作成することができませんし・・・。もう少しおまちくださいませ。

焙煎量が増えてきている。

5月21日月曜日。今日は午前中から午後にかけて、本日発送分のコーヒーを焙煎しました。夕方までに梱包し、メール便で発送しています。ご注文いただきありがとうございました。
焙煎が一段落してから、ＬＰガスのボンベを引き取りに出かけました。当店の焙煎機は5キロサイズの小型のガスボンベ（予備を含めて2つあります）をつなげて使用しています。おかげさまで、焙煎量が増えてきているため、充填を依頼する間隔が短くなってきました。
◎店頭在庫も十分にあります◎
事務所店頭でお求めいただくお客様も多く、明日以降の在庫も考慮し、先ほど追加で焙煎しました。銘柄は限られますが、常に5-6種類以上のコーヒーを置いているようにしています。お近くの方は、直接ご来店くださいませ。

千の丘の国。

5月20日日曜日。風が少し強かったものの、東京はたいへんよいお天気でした。今日は午後からカフェゼロサン事務所に出社し、コーヒーの焙煎などをしていました。土曜日は外出の用事があったりしたので、発送業務はお休みしています。土日に受注した分は、明日（月曜）発送する予定ですので、よろしくお願いいたします。
◎千の丘の国から「ルワンダ」コーヒー近日登場◎
まだ焙煎が決まっていませんが、来週後半に向けてルワンダのコーヒーを準備中です。アフリカ中央部にあるルワンダは「千の丘の国」と呼ばれるほど丘陵地が多い、緑豊かな自然に囲まれた美しい国。ナイル川の源流が国土の西部を流れています。

焙煎数ランキング更新しました。

5月17日木曜日。東京は朝から小雨が降り続いています。 今日は少々出遅れてしまい、午後から焙煎作業をします。
◎焙煎数による人気銘柄ランキングを更新しました◎
2回目になる今回は、4/1から5/16までの期間の「焙煎回数」を集計し、上位7銘柄を並べてみました。販売数ではありませんが、焙煎回数は、ほぼ販売数を反映していると思います。当店では約20種類のコーヒーを販売しておりますが、限られた銘柄に注文が集中することはなく、見事に分散しています。今回1位の「ドミニカ」でも全体のシェアでいえば、約13％です。多品種少量生産のコーヒー豆屋だと自負しております。
すべてのコーヒーが100ｇよりご購入いただけますので、お気軽にご注文くださいませ。

アフリカの美しい、緑の国から。

5月16日水曜日。午後から外出の用事があったので、午前中に焙煎、および発送をしています。ご注文ありがとうございました。（ブログはお休みしてしまいましたが、昨日も通常どおり発送しています・・・）東京は夕方から曇り空、少し冷え込んできましたが、日中は過ごしやすいよいお天気でした。今時分がいちばんよい季節なのかもしれません。
◎アフリカの美しい、緑の国から「ルワンダ」コーヒーを準備中◎
上品な香りと甘味、すっきりとした良質の酸味に個性が光る、ルワンダのコーヒーを準備中です。これから販売に向けて、テスト焙煎を繰り返して、焙煎方法をつめていきます。「酸味」に特徴のあるコーヒーとして、自信をもって紹介できそうです。酸化した「すっぱい」コーヒーとは異なる、切れ味のあるすてきな酸味をぜひお試しください。まだ紹介ページもこれからですが、来週後半にはご紹介できるよう準備をすすめてまいります。ご期待くださいませ。