お湯の準備ができてからコーヒー豆を挽く。

2月11日水曜日。今日は昼過ぎからカフェゼロサン事務所にでました。毎週定期便の発送分を中心にコーヒーの焙煎をして、夕方までに発送しています。ご注文ありがとうございます。明日（12日）は通常どおり焙煎・発送いたしますので、よろしくお願いいたします。
先日のブログで「挽いたコーヒーを大きめの容器に保存する」と風味が抜けていくのが早いと書きました。
同じことはドリップ時にもいえるので注意が必要です。ペーパーにセットした（挽いた）コーヒーは時間の経過とともに風味が抜けていきます。具体的には、蒸らしの時の膨らみがわるくなりますね。膨らみが不十分だと、おいしいコーヒーを淹れることができません。
コーヒーを淹れようとして、お湯をわかし、ドリッパーにペーパーをセットし、粉をいれます。他の仕事に気を取られて、ドリップするのを忘れ、15分以上経過した場合、あきらかに膨らみが悪くなりますね。30分経過だと、膨らみがまったく不十分になり、おいしいコーヒーを淹れることができないでしょう。（お湯の温度は適正とします）
私は、通常お湯を湧かす準備をし、お湯が沸騰する少し前になってから、コーヒー豆をミルで挽くようにしています。粉をペーパーにセットしてほどなくお湯が沸くようにすれば、かなりよい状態でコーヒーをドリップすることができます。
少なくとも「粉をセットしてからお湯を湧かす」のではなく、「お湯の準備を始めてから粉をセットする」方がよいかと思います。