毎日珈琲日記【カフェゼロサンブログ】

コーヒーのパッケージについて。

本日発送分のコーヒーは夕方までに梱包してメール便で発送いたしました。ご注文ありがとうございます。明日（土曜）も焙煎・発送いたしますので、よろしくお願いいたします。本日受注分（0-24時）のお客様の発送には、サンプルコーヒー（50ｇ）も同梱しています。お試しくださいませ。
◎パッケージについて◎
カフェゼロサンで使用しているコーヒーのパッケージは、ラミジップLZシリーズ（セイニチ社）になります。内容量の確認も容易な透明袋で、チャックがついているので便利です。この袋は「光を通すこと」を除けば、品質・風味を維持するにはたいへん優れており、他の容器に移さずに、そのままご利用いただくことをお勧めしています。
今回は、パッケージのサイズのことで一言ご案内させていただきます。
メール便発送用には、厚さを抑える必要があるため、店頭販売用より一回り大きなパッケージを使用しています。店頭販売用にはその必要はないため、ちょうどよいサイズの袋を使用しています。
100ｇ袋（店頭販売用）　　LZ11か LZ12
100ｇ袋（メール便発送用）LZ13（フレンチローストはLZ14）
＜数字の大きいほどパッケージのサイズが大きくなります＞
計量はひとつづつ丁寧におこなっています。パッケージのサイズが異なっていても内容量は同じですのでご安心ください。なお、宅急便利用の場合は、袋を大きくする必要はありませんので、店頭販売用のものを利用しています。

湯が落ちきる前にドリッパーを外す。

9月21日日曜日。東京は朝から雨。ときおり上がるのですが、しとしと小雨が降り続いている感じです。梅雨のような「9月の雨」ですね。
昨日（土曜日）はブログの更新を忘れてしまいましたが、受注分の焙煎・発送をしています。ご注文ありがとうございました。今日は焙煎発送をお休みしましたが、明日は通常どおり営業いたしますので、よろしくお願いいたします。
◎おいしいコーヒーを淹れる◎
「ドリップの時は最後まで気を抜かずに〜適量がサーバーに落ちたらドリッパーを外す」
適量が抽出できたら、湯が落ちきる前にドリッパーを外しましょう。おいしくない成分まで抽出されてしまいます。逆にいうと、落ちきってちょうどよいのはよくないんですね。コーヒーを淹れるときって他の作業をしながらのことが多いので、ついうっかり落としきってしまうこともありますが、比較してみればはっきりわかります。
私がドリップするときは、かたわらに使用しないコーヒーカップを準備しておき、「ここだ」というタイミングでドリッパーを外し、準備したカップに載せます。カップの1/3-1/2くらいに落ちきった液がたまるくらいが、ちょうどよいように思います。

コーヒードリップ

マンデリンフレンチを牛乳で割って飲む。

6月17日火曜日。今日はコーヒーの焙煎をしつつ、合羽橋などへ買い出しに出かけました。パッケージなどのまとまった用品は配達をしてもらいますが、それほどでもない細々としたものは直接買い出しにでかけます。天気がよければバイクが便利ですね。また新しい商品を発見することができたり、陳列方法などのヒントが得られることもあるので、店頭には行った方がよいとも考えています。
6月になって気温も上昇し、暑くなってきたこともあり、アイスコーヒー用の深煎り豆をお求めになるお客様が増えてきました。店頭在庫でもフレンチローストのコーヒーは切らさないようにこまめに焙煎しています。逆にいうと、通常のドリップするコーヒーの販売量は少し減っているようです。事務所に終日いる場合、1日10杯近く飲んでいた私が、実感では8杯程度になりました。でもその分、水出しコーヒーもたのしんでいますから、私の消費量としてはあまり変わらないような気もしますが・・・。
◎今朝のコーヒー２杯目＝マンデリンフレンチの水出しコーヒーを牛乳で割って飲む。

DRIP YOUR SELF.

3月4日火曜日。今日は昼から外出の用事があったので、午前中にコーヒーの発送を済ませました。夜戻ってから、明日（水）発送分のコーヒーの焙煎を前倒しでおこなっています。通常のご注文分も「毎週定期便」も明日（水曜日）も通常どおり発送させていただきます。ご注文ありがとうございます。
◎DRIP YOUR SELF.◎
おいしいコーヒーはドリップして初めて生まれるものです。コーヒー豆を挽いて、抽出したものが初めて飲み物としての「コーヒー」になるわけですから。私は焙煎も好きですが、コーヒーを淹れるのも大好きです。もっとも自分でドリップした方が「自分好みの味」を出しやすいということもあるかもしれません。
コーヒー豆屋にできることは、高品質のコーヒー（生豆）をセレクトして、適切な焙煎をほどこし、お客様にお届けすることまで、になります。「ドリップするのはお客様自身なんだよなあ」ということを焙煎中にあたらめて思っていたら「Drip Your Self」という言葉がふと浮かびました。「do it your self」をもじったものですね。
ちょっとよいコピーのような気がするので、今後カフェゼロサンで使ってみたいと考えています。

ドーナツの穴沿いにお湯を落とす。

12月11日火曜日。今日は午前中から午後にかけて、本日発送分のコーヒーを焙煎しました。夕方までに梱包して発送しています。ご注文ありがとうございました。
（もちろん）コーヒー好きなので一日中コーヒーを飲んでいます。いちばん長くいるのはカフェゼロサン事務所なので、焙煎の合間などを利用して、多いときは1日10回以上、コーヒーをドリップしています。そんな私でも、お湯を落とすときはドリップすることに集中していないと「おいしく淹れる」ことができません。ちょっといい加減に、雑に淹れると、やはり、味にあらわれてしまうのです。安定した味のコーヒーを抽出するのは、なかなかむずかしいものだと思います。

◎蒸らしが終わって抽出に入る時のコツ◎
抽出の最初の関門「蒸らし」で、十分に膨らんだおまんじゅうのような状態（＝蒸らしまんじゅう）を作ったら、丁寧にやさしく、お湯を落としていくことです。「蒸らしまんじゅう」の状態を、抽出作業中もできるだけくずさないように保ち、ゆっくりと円をかくように回しながら、お湯をそっと落としていきます。お湯を落とす位地は、「蒸らしまんじゅう」が穴あきドーナツとしたら、中央の穴の外側のラインに沿ってがよいかと思います。文章だとわかりにくいですね・・・。カフェゼロサン　おいしく淹れよう　ページに写真を掲載していますので、ご参照くださいませ。

褐色の魔法にかけられたくて。

8月21日火曜日。今日も午前中にコーヒーの焙煎です。あんまり暑いと、どうしてもホットなコーヒーを敬遠する方が多いかと思います。事務所に終日いるときなど、多い日は10杯くらい飲んでいた私ですが、さすがにこの8月は5-6杯くらいに減っていたようです。（もっとも味見のときなど必要に迫られることもあるので、10杯近く飲むこともあります）
コーヒー業界全体がそうなのですが、実際のところ、カフェゼロサンも販売量が落ち込み気味でした。ここ数日の感触ですが、そろそろ回復の兆しが見えてきそうな予感です。（ちょっと微妙な言い回しですね・・・）
香り立つ、ドリップしたてのコーヒーには、どんな飲み物にも代え難い、魔力といってよいほどの魅力があります。私は、褐色の魔法にかけられたくて、また1杯のコーヒーをドリップしたくなるのです。

抽出による味のぶれ。

7月12日木曜日。東京はどんよりと曇って、時々小雨がぱらついています。湿度の高い、しっとりとした空気が街を覆っている感じです。
2日ほどブログの更新をさぼってしまいましたが、カフェゼロサンは通常営業をしております。今日も午前中から午後にかけて、本日発送分のコーヒーを焙煎しました。夕方までに梱包して、メール便で発送しています。ご注文ありがとうございます。
◎抽出による味のぶれ◎
私がコーヒーをドリップするのは、カフェゼロサン事務所と自宅の2箇所です。豆を抽出の直前にミルで挽いて、ハリオのＶ60ドリッパーで抽出しています。同じ銘柄のコーヒー豆を使っても、事務所と自宅とでは、やや異なる味わいのコーヒーが抽出されることがあります。味がぶれるといった方がよいかもしれません。
条件の違いはいくつかあげられます。お湯を注ぐポットの形状が異なること、ミルの性能の違い（自宅のミルはあえてリーズナブルな小型のプロペラ式電動ミルを使用しています。ある程度使いこなしているかとは思いますが・・）湯温が多少（3-4℃）ぶれている。コーヒー豆の焙煎日（また保存状態）が全く同じではない。
カフェゼロサンの「コーヒーの味わいを評価する」基準は確立しています。事務所で一定の方法で抽出したコーヒーを評価するようにしているので、その点では問題ないのですが。
淹れる条件により、コーヒーの味わいは、相当変わる場合があるので、抽出技術をもっと安定的に向上させ、条件が異なる場合でも近づけられるように腕を磨かねばと思っています。

コーヒー豆の夏場対策。

5月29日火曜日。今日は午後から外出の用事があったので、午前中にコーヒーを焙煎して、昼前にメール便で発送しています。ご注文いただきありがとうございました。
◎コーヒーをおいしく保存する◎
高温多湿の季節が近づいています。焙煎したコーヒー豆は、豆に含まれる油脂分が時間の経過とともに酸化していきます。私は自宅では実験もかねて、室温の台所の隅（暗め）に放置したコーヒー（豆のまま）を毎朝淹れて飲んでいますが、焙煎後2週間くらいはまあまあおいしく飲めています。ただし夏場は室温では温度が高いので劣化のスピードがもっと早くなるようです。
◎酸化のスピードを抑える3つの法則◎
「空気に触れず」「光に当てず」「温度は低く」
当店で使用しているのはチャック付きラミネート袋です。内容量が減ってきたら、余分な空気を排出して（ぺしゃんこにして）チャックをすれば、缶などの容器に移し換えるより、コーヒーが空気に触れる面積を減らすことができる、実は優れもののパッケージなのです。また湿気を防ぐことができ、低温にも強いので、そのまま冷蔵庫に保管してもOK。100ｇパックだと、ちょうどマヨネーズのくらいの大きさですね。ドアのポケットにそのまま立てて入れることができます。
このパッケージは光を通すのが唯一の弱点になります。 直射日光に当たったり、明るいところに放置すると、暗いところに置いたものと比べて、酸化のスピードは早くなります。
そこで夏場対策としては、冷蔵庫保存がベストになりそうです。ただし、1週間程度で飲みきってしまうような場合は、それほど神経質にならなくてもよいかもしれません。

水出し珈琲、実験中。

5月27日日曜日。午後から合羽橋方面へ買い出し少々。夕方からカフェゼロサン事務所に出社。明日並べる、店頭在庫用のコーヒーを夕方から焙煎して、一息ついたところです。
◎水出し珈琲◎
暑い日が続きます。私自身は夏でもホットコーヒー派なのですが、夏場はどうしても一般的にはコーヒー消費量（＝販売量）が落ち込み気味になります。そこで遅ればせながら、「水出し珈琲」の実験（？）に取りかかっています。銘柄による違い・抽出時間・挽きのサイズなどを変えて、データを取っているところです。なるべく早いうちに「おいしい水出しコーヒーを作る方法」をご紹介したいと思います。

抽出による、味の差違など。

4月9日月曜日。東京は午後から雨が降ったり止んだりの、荒れた（？）お天気でした。夕方バイクで外出したら雨に降られ、ひどいめに遭いました。とほほ・・・。今日も午前中から午後にかけて、本日発送分のコーヒーを焙煎しました。夕方までに梱包して、メール便で発送しています。ご注文いただきありがとうございました。
◎抽出による、味の差違◎
コーヒーは淹れ方によって、その味わいを変えます。当店のコーヒーの紹介文は、当店での標準的な淹れ方をした場合に感じられる、香りであり、味わいになります。基準にブレがあると、そもそもの前提がくずれることになりますので、当店では一定の基準を設けて、コーヒーを抽出し判断するようにしています。お客様がコーヒーを淹れる環境は千差万別です。また、ミルクを入れて飲む場合に向いたコーヒーもありますし、あまり向いていないものあります。
もう少し、その辺の違い方などがわかりやすくなるような、紹介の仕方を工夫しなければと考えています。なるべく早く、サイト上でご紹介できるよう、準備しているところです。今しばらくお待ちください。
◎10％増量サービス実施中◎
本日発送分より「10％増量サービス」を始めました。定期便をご利用のお客様も含めて、ご注文分のコーヒーを10％増量してお送りしています。ただし、事務所での店頭販売分については、増量しておりません。あしからずご了承ください。